Collection 4 Oignons Colorés

Il est courant de classer les oignons en deux catégories, les oignons primeurs et les oignons de conservation (dit « de garde »). Les premiers sont récoltés avec leurs feuilles fraîches et consommés en entier. Il s’agit souvent des variétés d’oignons blancs comme le ‘Blanc Printanier Parisien’, le ‘Rouge de Florence’ deux variétés à chair douce, excellents pour les salades et les crudités. Les oignons de conservation, peuvent aussi être récoltés frais, mais le plus souvent ils sont récoltés secs à maturité. Parmi eux, j’aime particulièrement l’Oignon ‘Stuggart’ qui donne de gros bulbes jaunes qui se conservent bien. En bon Finistérien, je ne peux que vous recommander l’oignon des Johnnies, la variété ‘Rosé de Roscoff’ bénéficie d’ailleurs d’une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) dans le Haut-Léon. C’est une merveille qui, cru, développe des arômes fruités au piquant peu accentué et une texture est juteuse et croquante. Cuit, sa texture devient fondante et la saveur sucrée domine. D’une manière générale le choix variétal est très important, plus de 1000 variétés sont inscrites au catalogue Européen. Ce qui est d’autant plus intéressant, c’est qu’il y a de nombreuses variétés locales en France, elles sont adaptées à différents terroirs. C’est pourquoi, je vous invite à rechercher et à cultiver des variétés de votre région.

La culture de l’oignon demande une exposition ensoleillée et une terre légère, assez drainante et fertile mais sans fumure fraîche. Selon les variétés, l’oignon se sème au printemps ou à l’automne, ou se plante à partir de bulbilles, le plus souvent au printemps. L’entretien en cours de culture consiste à faire des sarclages et binages réguliers et surveiller la présence d’un ravageur assez courant, la mouche de l’oignon.

Oignons rouges